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Salada de caviar de carpa

Salada de caviar de carpa


Esfregue o caviar e quando tiver branqueado um pouco, acrescente o azeite, aos poucos, misture e acrescente o suco de limão aos poucos, depois a sêmola fervida e resfriada.

Misturei tudo bem.

Está ficando frio.


A preservação do caviar com óleo é conhecida desde os tempos do Império Bizantino. [1] O método de preparação foi mantido nos países dos Balcãs, principalmente sob o nome domínio, como na Grécia ou na Turquia. No passado, lutava-se apenas o caviar de carpa, na Valáquia, o Principado da Moldávia, como o Banat (o mais recente desde 1919 em todo o país) e com o caviar de lúcio ou pikeperch como opção mais saborosa.

Em alguns países do sudeste da Europa hoje, mas também na Alemanha, as saladas são cada vez mais preparadas com ovas de bacalhau, mesmo defumadas, ou outros peixes do mar. [2] [3] Os resultados são muito questionáveis.

Parece que nos últimos anos, na Romênia, a versão com caviar de arenque, muitas vezes já misturado com cebola picada, encontra amigos. Mas esta receita nada tem a ver com a original, sendo muito nojenta.

  • 200 g de caviar de carpa ou 250 g de lúcio
  • ¼ de óleo ou mais
  • 1-2 colheres de sopa de limão
  • Miolo de bagel encharcado
  • possivelmente 1-2 colheres de chá de água
  • Alternativa ao limão: uma colher de chá de mostarda ralada ou algumas gotas de vinagre

O caviar fresco é lavado, drenado e limpo de películas. São salgados e colocados em um pano fino e deixados na geladeira por algumas horas antes de serem preparados (ou comprados em jarra). Depois de escorrer, o caviar é colocado em uma tigela junto com uma colher de chá de suco de limão, bata bem com um garfo, melhor com uma vassoura, em seguida, começa a derramar o óleo, gotas como maionese, para ligar. Para obter uma consistência ideal, coloque um pouco de caroço de bagel embebido e espremido. A substância ácida emulsiona rapidamente o óleo, evitando sua separação, branqueia a pasta e a torna mais espumosa. O óleo é derramado um pouco, batendo continuamente. No final, a salada deve ficar com a consistência de uma maionese bem batida (com muito óleo). Não é permitido escorrer da colher. Se ficar muito sólido, adicione uma colher de chá de água fria ou água mineral.

A salada de caviar de carpa é colocada em um prato, guarnecida com azeitonas, cebola picada e limão cortado. [4]

Na salada de caviar de pêssego, antes de começar a bater, separe do caviar um pouco menos de um quarto da quantidade e reserve, misturando no final com os batidos (sem bagel). Não são servidas cebolas, aqui a guarnição é de azeitonas pretas (as melhores são as gregas do gênero Kalamata), folhas de limão e alface. [4]

Não misture cebolas com caviar antes de servir. Se nenhuma cebola for adicionada, a salada pode ser mantida na jarra por 1-2 semanas. Ovos de truta ou pikeperch também podem ser processados. [5]

Em vez de limão você pode usar uma colher de sopa de mostarda ou algumas gotas de vinagre, para o miolo do bagel, semolina, mas essas composições não são muito saborosas.

Mesmo nas grandes cidades ou no exterior não há caviar fresco. Em seguida, os ovos de carpa / lúcio são substituídos por ovos de truta, que são vendidos preservados em potes de vidro de 50 ou 100 gramas. Neste caso, recomenda-se a preparação com máquina elétrica.

Ovos batidos também podem ser comprados em potes, tubos ou latas. É necessário um certo cuidado para não comprar produtos à base de bacalhau, cavala ou com aditivos artificiais.


Ovos de truta

Preste muita atenção aos ovos de truta, pois eles podem ser infestados com ovos da tênia mais longa, um verme parasita do intestino grosso de 10 m de comprimento e 20 m, o botriocéfalo Diphyllobotrium latum.

Esses caviar devem ser salgados e peixes congelados ou tratados termicamente antes do consumo, a fim de destruir o parasita. Além disso, preste atenção ao lúcio, pique ou alguma espécie de salmão.

Leia também: Salada de ova. Como consertar ovos cortados. O segredo de uma receita deliciosa


No dia 25 de março de todos os anos, todos nós celebramos, súditos da Igreja Cristã, a notícia trazida pelo Arcanjo Gabriel para a Virgem Maria, a saber que a Imaculada Conceição dará à luz o Nosso Salvador, em nove meses, sem falta, no Natal . No dia da Anunciação, Gabriel veio à cidade de Nazaré e anunciou a Maria que Deus a havia escolhido para dar à luz a Seu Filho, dizendo-lhe: “Alegra-te, cheia de graça, o Senhor está contigo! O Espírito Santo virá sobre você e o poder do Altíssimo irá cobri-lo com sua sombra! ”

A notícia maravilhosa vem acompanhada do primeiro canto do cuco, que também chama as pessoas ao bom entendimento e exorta a natureza a dar frutos abundantes ao longo do ano - como ele nos diz, em seu estilo característico, Kera Calița ot Jariștea Locantă. Em Blagoveștenie, o primeiro canto do pássaro escolhido deve encontrar o cristão vestido com roupas novas e lindas, mas também mal levantado de uma mesa abençoada, com o estômago cheio de guloseimas, caso contrário ele não poderá aproveitar todo o ano de todas as riquezas do mundo deificado. E, como o homem gozará de sua bondade escolhida, ele é obrigado a espalhar migalhas de pão e flores salgadas na soleira da porta da casa e nas janelas para alimentar os Anjos que trazem, como Gavril, notícias importantes para a realização da alma, mas também para o bem-estar ou como é o seu destino. Pois todas as maravilhas deste mundo e daquilo que está acima de nós têm seu propósito, baseado na fé e no amor, como Deus deixou para cada ser feito à Sua imagem e semelhança.

Na Anunciação, dois pratos devem ser trazidos à mesa da festa - peixe e favo de mel, porque o Salvador também os usou para confiar aos seus discípulos a verdade da Sua Ressurreição. Não por acaso, o lançamento de peixes nesta ocasião é lembrado desde os tempos antigos. Segundo aqueles que zelosamente pesquisaram o dogma, a libertação dos peixes é vista como um consolo dado aos fiéis por meio da presença na Igreja de Cristo, uma alegria e uma celebração dela, que foi simbolizada nos primeiros séculos como Peixes (ICHTUS - Jesus Cristo, o Filho de Deus, o Salvador, após as iniciais da palavra grega).

Os peixes colocados nas mesas dos comensais podem ser defumados, assim como as casas são defumadas pela Blagoveștenie para afastar maldições e pensamentos sombrios. Diz-se que, portanto, alguns de nossos governantes, após incensar seus palácios e colocar seus hierarcas de igreja para andar com os incensários cheios de mirra quente por todos os seus cantos, pediram, neste dia da Festa do Imperador, como primeiro e Em primeiro lugar, deixe-os provar um pedaço de peixe defumado, como filé de bacalhau ou truta mantida em "cobza" ou "harzob" feito de cetina de abeto, após ser mantido por cinco dias em fumaça fria por lascas de faia e depois por duas horas de carpa quente fumar no sexto dia.

Outras receitas preparadas com dichis encheram as mesas boyar com Blagoveștenie. Por exemplo, as almôndegas de lufar, na mistura de carne picada podem ser deixadas cair e algumas bagas de zimbro e um punhado de pinhões, a massa de jejum, sendo comido não se sabe como, sem ovo, a partir de batatas vermelhas cozidas em um caldeirão de cobre , bem amassado com um pouco de alho amassado e cebola endurecida, endro, sal e pimenta verde. Ou um pouco de serragem defumada e "esquecida" para secar por algumas semanas em uma mina de sal! A carpa prateada do Danúbio - e não a poça fedorenta e lamacenta! - era assado, embrulhado em papel pergaminho, depois de cuidadosamente limpo por dentro, preenchido com as lâminas transparentes de trufas "caçadas" com cães Lagotto Romagnolo, treinados durante anos no Piemonte, arroz Arborio fervido em champanhe, depois misturado a frio com Parmiggiano Reggiano em flocos e rodelas de limão siciliano, imediatamente polvilhado com azeite trazido de Creta, onde foi prensado a frio de frutos de árvores com pelo menos 300 anos. Pois, bem, a bochecha magra com despesas foi mantida então como agora!

Para beber em uma pescaria tão boa, um pequeno copo de figo da Índia era usado na língua, que na época também era chamado de hidromel, a bebida fresca sendo feita com a mão, do mel de um apiário real, água de Izvorul Tămăduirii ( “Agheasma pequeno”) e néctar de mostarda de uvas Samos, pelo próprio abade de um mosteiro atonita! … Se os anjos também comeram de acordo com o costume terreno, pelo menos na festa da Anunciação, eles também gostariam destes pratos e licores escolhidos, que minha opinião seja perdoada!

RECEITAS DE PEIXES de Kera Calița
KERA CALIȚA cultiva com uma bela teimosia os hábitos culinários do passado, glorificando sabores há muito esquecidos. Descendente de uma antiga família de Calarasi, nas margens do Borca, que teve o privilégio de viver durante séculos em uma área doada pelo Atoateziditorul com tantos tanques abundantes e tanques costurados, próximo ao Danúbio tão rico em benditas criaturas das águas, DE JUP quer trazer as maravilhas dos pratos de peixe para a mesa e pede aos chefs que recomponham receitas em pratos contemporâneos.

Carpa dourada
Primeiro, no conclave de panelas e fornos quentes, foi chamado um belo homem crocante de escamas douradas, com cerca de três quilos e meio, apanhado com a rede por um burro habilidoso, acostumado desde criança aos segredos do prostovol com borlas de chumbo. . Desta vez, Kera Calița não desejou uma salmoura pré-temperada com grandes ferraduras de carne frita na grelha, enrolada em sal grosso e batizada em abundância com molho de alho, com suco de tomate maduro e pimentão, ou um borscht perfeito com talos de lariço flutuando na panela encantada com vinagre e ovos bem batidos, mas agora, no final do outono, em Lăsata Secului, pouco antes de o peixe abençoado afundar na lama antes do inverno, ele viu com os olhos da mente sentado em um pódio repolho branco cozido …

Sela de pelúcia
KERA CALIȚA conhece outros tipos de pratos de peixe que podem despertar os seus sentidos e deixá-los com água na boca. Por exemplo, o salame recheado sobre uma cama de arroz com especiarias orientais, uma iguaria das antigas cortes boyar! Salala, o peixe mais limpo dos lagos Bărăgan, que passa o tempo nas pedras lavadas pelas nascentes profundas, conheceu várias preparações na nossa cozinha tradicional. O próprio Bacalbașa nos conta sobre o salame representado com caranguejos escarlates e cogumelos desenhados em manteiga com vinho branco pelo salame cozido em um banho de champanhe e temperado com molho de gema de ovo, manteiga e creme fresco do salame em panada sobre a qual o molho Meuniere é pingado - de manteiga, suco de limão, salsa e alcaparras - ou ensopado “Dama da Casa”, cozido com berinjelas vermelhas e vegetais, gratinado no forno e servido com limão (versão terrosa daquele francês “Bonne Femme”, com molho de cogumelos , manteiga, vinho branco e natas doces). O patriarca de nossa antiga cozinha também descreve a “Salada do Gastrônomo Refinado”, que também inspirará Kera Calița em um novo empreendimento culinário sob a patente Jariștea. Seguindo os passos de Constantin Bacalbașa, Calița convidou o recheio mediterrâneo de carne bovina, também recheada com pedaços de carne - mas picada - com miolo de pão branco embebido em leite e aromatizado com filés de anchova salgados conservados em óleo extra virgem da Sicília. O peixe lindamente limpo e enxaguado com vinagre de maçã é recheado com esta iguaria, é fechado com fio de cozinha, é puxado um pouco de cada lado na frigideira quente da manteiga favorita com sal, pimenta da Jamaica e pimenta vermelha, dobrada com vinho branco nobre, então embrulhado em papel untado, leve ao forno por cerca de um quarto de hora, depois vire mais um quarto de hora do outro lado ...

Morcego cego
Veja como processar o bastão cego menos defumado: 3 kg de filés cegos frescos que você enrola e assa com 0,010 gramas de cada sal, pimenta-do-reino moída, sálvia, feno-grego, pimenta caiena, erva-doce e galanga. Depois de polvilhar bem com os temperos, enrole cada pedaço na forma de um rolo mais grosso e amarre bem com um barbante em um ritual culinário. Coloque os rolinhos de peixe em uma assadeira untada (forno) em uma assadeira untada, coberta com um pergaminho e deixe assar por no máximo 10 minutos após a hora. O defumador também é aquecido em fogo constante e a massa é deixada por apenas 15 no máximo 20 minutos, para o bom gosto do esturjão e o mofo no estômago.

Salada de caviar de carpa
Sua Beatitude Antim Ivireanu saiu do Mosteiro de Antim, com a fundação do povoado, para ir ao morro, ao Santíssimo Metropolita, quatro vezes por ano, com o elo da eterna loucura. E o plocon - nos diz Kera Calița ot Jariștea Locantă - era um ganso do café e um ganso do açúcar, e para homenagear os rostos altos da igreja da nação, ovos de carpa eram espalhados em grandes pratos de prata. “Para dez faces de igreja se preparam para os primeiros cílios claros: 300 gramas de caviar de carpa, 500 ml de azeite de oliva extra virgem, o suco de três limões nem grandes nem pequenos e segundo a tradição monástica, com uma colher de pau bem untada , comece a esfregar os ovos com o óleo que é derramado com paciência monástica, gota a gota. O segredo é o mesmo há centenas de anos, o caviar é decorado com uma colher de pau em uma direção, para a direita com uma lufada de ar fresco. Se por acaso o caviar endurecer, acrescente um pouco de água mineral fria e no final, com a salada pronta, polvilhe com o suco dos três limões médios… ”


Salada de caviar / com MIXSY / Zepter

Adendo:
- A salada comercial de caviar contém E's, que não acho que você queira.
- Economizamos dinheiro.
-Sabemos exatamente o que comemos, se prepararmos em casa.

Apresento-vos a minha receita de caviar preparada com: MIXSY / processador de alimentos -ZEPTER.

Base para salada:
-2 colheres de sopa de carpa
& # 8211 suco de limão
& # 8211 5-6 colheres de sopa de água (se possível mineral)
-300-400ml. óleo
Método de preparação:
Coloque os ovos com suco de limão no recipiente do robô e coloque a multicooker

(ao colocar os acessórios, o aparelho não deve ser conectado, para evitar acidentes)
misturar 5-6 segundos, em seguida despeje bastante óleo, os movimentos são feitos na vertical, até que a composição endureça.
Também adicionamos água para clarear e fortalecer a composição. A tigela vai estar quase cheia de salada (o recipiente tem 800ml) em 30 segundos.

Muito rápido = economizamos tempo, pois a velocidade de rotação é de: 16.000 rpm.

Aditivos:
A esta composição obtida, adicionei:
-salmão salmão,
-Peixe defumado,
- filetes de salmão ou
-masline
e então eu peguei 4 tipos de salada de caviar.
A esta composição obtida adicionei: caviar de salmão, peixe fumado, filetes de salmão ou azeitonas e assim obtive 4 tipos de salada de caviar.


Salada de caviar de carpa (100 g, peça)

Um dos peixes mais famosos e queridos - a carpa - tem ovos tão apreciados e benéficos para o corpo. Compre salada de carpa e deixe seus sentidos explodirem de alegria! Você nem precisa esperar um momento favorável do dia para comê-lo, você pode fazer quando quiser.

Pescaria mágica

A qualidade dos produtos Magic, elaborados de acordo com receitas próprias, baseia-se em peixes de origem controlada, romenos ou importados. Dia a dia mágico!

A história da Pesca Mágica

A Magic Fishery é uma fábrica moderna, que entrou em funcionamento no final de 2015, mas a experiência da empresa neste ramo é de mais de 15 anos. As condições de preparação para a entrega de peixe fresco e de preparação de outros produtos da pesca são perfeitamente compatíveis com as tecnologias mais avançadas utilizadas neste domínio. Magic Fishery usa tecnologias de ponta nesta indústria.

O consumo de peixes e pratos à base de peixes garante a saúde de você e de sua família. A qualidade dos produtos Magic, elaborados de acordo com receitas próprias, é baseada em peixes de origem controlada, rum e acircnesc ou importados. Dia a dia mágico!


Salada de caviar com cebola e sêmola, fofa e rápida de preparar

ingredientes: 100 g de caviar (carpa ou arenque, fresco ou salgado como desejar), 100 g de sêmola, 300 ml de óleo, cebolas vermelhas (ou brancas) finamente picadas, suco de meio limão, 2-3 colheres de sopa de água mineral

Método de preparaçãoA semolina é fervida até ficar uma pasta fina, cuidado para não deixar grumos, depois deixe esfriar. Se você usar caviar fresco, então você precisa adicionar sal sobre eles, dependendo do sabor de cada um, do quão salgado você deseja. Se você usar caviar salgado comprado comercialmente, eles devem ser mantidos em uma tigela de água com antecedência e colocados 2 fatias de pão por cima deles. Eles são mantidos em água por cerca de 3-4 horas antes de serem processados. Coloque a semolina fervida e resfriada no liquidificador, adicione o caviar e bata por cerca de 2-3 minutos. O cinza tem a função de engrossar a salada. Se você não quiser adicionar semolina, você pode adicionar um pouco de pão ralado embebido em leite. Após misturar bem, incorpore suavemente o óleo, o suco de limão e a água mineral e continue batendo até obter a consistência desejada.

Tem que ter um pouco de paciência e verter o azeite aos poucos para não cortar a salada. No final, depois de obter a consistência desejada de caviar, mais forte ou mais cremosa, adicione a cebola picadinha, decore com folhas de endro ou azeitonas pretas e sirva frio.


Salada de Caviar 2


Outra forma de preparar caviar, pensei em escrever a receita para você. É a receita clássica só com óleo sem semolina ou pão, a salada é feita rapidamente se usar a batedeira & # 8230 acho que em 10 minutos.

Dependendo da quantidade de salada que você quer pegar, coloque mais ou menos óleo, a proporção correta é a seguinte: para 100g de caviar, são usados ​​250ml de óleo. Você pode usar no máximo 1l de óleo.

Se você usar caviar comprado, coloque-os em uma tigela com o suco de um limão e adicione o óleo aos poucos, mexendo sempre. Quando você notar que eles começam a se acumular, adicione um pouco de água quente e misture.

Eu uso ovos comprados de carpa, bacalhau, arenque. Os da primeira foto são códigos.

Se for usar caviar fresco (como os da foto abaixo), coloque-os em uma peneira fina e despeje um pouco de água fervida sobre eles. Em seguida, amasse e esfregue com sal, adicione óleo como maionese aos poucos alternando com suco de limão e água fervida ou água mineral.

Os ovos são claros e fofos.

Depois de obter a quantidade desejada de salada, acrescente uma cebola pequena ralada ou picadinha.

É assim que parece no final. Depois de esfriar, eles endurecem.

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A salada de caviar é tradicional em refeições festivas, especialmente quando os comensais gostam de pratos de peixe. É uma salada que permite vários tipos de servir e guarnecer (sanduíches, como recheio de alguns vegetais, montada com pos em rodelas de limão ou num prato, etc.). Usei o caviar fresco de uma carpa do Danúbio para preparar a salada. Primeiro, o caviar é lavado cuidadosamente e limpo de quaisquer vestígios de pele. Salgue com cerca de 1 colher de chá de sal e deixe na geladeira. Ferva 100 ml. de água e quando ferver, acrescente a semolina na chuva, mexendo sempre, até engrossar bem.

Deixe esfriar completamente. Reserve cerca de 1 colher de sopa de caviar, coloque o restante em uma tigela própria da batedeira, junto com a semolina fervida, resfriada (foto 1). Misture até homogeneizar a semolina e o caviar (imagem 2), acrescente o suco de 1/2 limão e comece a derramar o óleo em um fio fino, mexendo sempre, como a maionese. A composição vai ligar e crescer (imagem 3). Adicione a cebola picadinha e o resto dos ovos (imagem 4). Misture um pouco, para não quebrar o caviar adicionado posteriormente, combine o sabor com o resto do suco de limão e sal, se necessário, e a salada está pronta. Guarde na geladeira, em uma tigela fechada, até servir (mesmo 2-3 dias).

Uma sugestão para uma apresentação mais especial: coloque a salada em um pos para decoração com ponta em forma de estrela e desenhe um peixe em um prato, ao qual é colocado um "olho" de um grão de alcaparra, o "rabo" é acentuado e os "nadadores" com tiras muito finas de cenoura e enfeite o prato com cebolinha e rodelas de limão.


Vídeo: Esto le COMPRE a mi papá en el MERCADO MIXHUCA, Comprando CARPAS KOI! - YayoVlogs