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Molho de preparação

Molho de preparação


ADIANTE
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC / 350ºF / gás 4.
2. Descasque as cebolas, lave as cenouras e pique grosseiramente com o aipo e o bacon. Coloque os vegetais, as folhas de louro, a sálvia, o alecrim e o anis estrelado em uma assadeira robusta e saliente e espalhe o bacon picado por cima.
3. Abra as asas do frango, amasse com um rolo para ajudar a liberar o sabor extra enquanto cozinham e adicione à bandeja. Regue com azeite, tempere com sal marinho e pimenta-do-reino, misture e cozinhe por 1 hora ou até ficar macio.
4. Retire o tabuleiro do forno e leve ao lume brando na placa. Realmente triture e amasse tudo com um espremedor de batatas, raspando todas as delícias da base da bandeja (quanto mais tempo você deixar fritar, mais escuro ficará o molho). Se você quiser adicionar xerez ou porto, agora é a hora de fazer isso; deixe cozinhar por alguns minutos.
5. Junte gradualmente a farinha e, em seguida, despeje 2 litros de água fervente da chaleira. Cozinhe por 30 minutos ou até engrossar e reduzir, mexendo ocasionalmente.
6. Quando o molho estiver com a consistência de sua preferência, passe-o por uma peneira grossa e coloque em uma tigela grande, empurrando todos os ingredientes com as costas de uma colher. Prove e tempere com perfeição, deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois despeje em recipientes ou sacos e coloque na geladeira ou freezer, pronto para terminar no dia de Natal.

NO DIA
1. Se estiver congelado, tire o molho para descongelar quando o peru for ao forno.
2. Quando o peru estiver perfeitamente cozido, remova-o para uma travessa para descansar por até 2 horas, coberto com uma camada dupla de papel alumínio e um pano de prato limpo. Retire a maior parte da gordura da bandeja, deixe esfriar e coloque em uma jarra na geladeira para cozinhar saborosamente outro dia.
3. Despeje o molho Get-ahead na bandeja com o resto do suco de peru. Deixe ferver sobre o fogão e raspe todos os pedaços pegajosos da base. Experimente e depois acrescente o molho de cranberry para equilibrar os sabores.
4. Quando o molho estiver bem quente, passe com cuidado por uma peneira grossa para uma frigideira e deixe-o no fogo mais baixo até estar pronto para servir. Remova qualquer gordura que sobe para o topo e adicione qualquer suco extra de repouso do peru antes de servir.


Assista o vídeo: Frango Assado com molho Especial