Receitas tradicionais

Pani puri indiano

Pani puri indiano


Pani puri indiano

Comida de festa perfeita

Comida de festa perfeita

6 porções

Cozinheiros em 1 hora e 30 minutos

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção
  • Calorias 373 19%

  • Gordura 12,1g 17%

  • Satura 1,5g 8%

  • Açúcares 7,4g 8%

  • Sal 0,3g 5%

  • Proteína 12,2g 24%

  • Carboidratos 57,3g 22%

  • Fibra 6,2g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 200 g de semolina fina
  • 4 colheres de sopa de farinha simples, mais extra para espanar
  • sal marinho fino e pimenta do reino moída na hora
  • 130 ml de água com gás
  • 1 cacho grande de coentro fresco
  • 800 ml de óleo vegetal, para fritar
  • ½ lâmpada de erva-doce, aparada
  • 4 rabanetes, aparados
  • ½ cebola roxa pequena, descascada
  • ½ pepino
  • Para o pani
  • 500 g de tomates maduros
  • 1 colher de chá de sementes de funcho
  • 10 grãos de pimenta preta inteiros
  • 3 dentes de alho, descascados
  • 1 pequeno pedaço do tamanho de um polegar de gengibre fresco, descascado
  • 3 pimentões vermelhos frescos, sem sementes
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • Para o molho verde
  • 1 pedaço do tamanho de um polegar de gengibre fresco, descascado
  • 2 pimentões verdes frescos, aparados
  • 1 cacho grande de hortelã fresca
  • 150 ml de suco de maçã fresco sem açúcar
  • 1 colher de chá de pasta de tamarindo ou chutney
  • Para o grão de bico apimentado
  • azeite
  • 1 colher de chá cheia de sementes de cominho
  • 1 punhado de folhas de curry
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 x 400 g lata de grão de bico, escorrido
  • 1 colher de sopa de pasta de tamarindo ou chutney

Receita de

Festa de sexta à noite de Jamie e Jimmy

Método

  1. Para fazer os puris, coloque a sêmola, a farinha e uma pitada de sal em uma tigela e, aos poucos, acrescente a água com gás, mexendo continuamente até formar uma massa dura. Coloque em uma tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano de prato úmido e deixe repousar por 30 minutos.
  2. Enquanto isso, misture todos os ingredientes da pani, ½ ramo de coentro, uma pitada de sal e pimenta e 200ml de água em um liquidificador até ficar homogêneo. Forre uma peneira com uma camada dupla de musselina, coloque sobre uma tigela grande, despeje a mistura de tomate e deixe-a coar - você vai terminar com uma água linda, intensa e saborosa.
  3. Enquanto isso, faça o molho verde. Pique grosseiramente e adicione o gengibre a um liquidificador com os ingredientes restantes da salsa. Blitz até ficar homogêneo, depois tempere a gosto e transfira para uma tigela pequena.
  4. Para o grão de bico apimentado, aqueça um pouco de azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione o cominho, as folhas de curry e a canela e frite por cerca de 3 minutos ou até que esteja bem torrado. Junte o grão-de-bico, depois acrescente a pasta de tamarindo ou o chutney e cozinhe por mais 3 minutos para aquecer, sacudindo a panela de vez em quando. Transfira para um prato e reserve.
  5. Moldar a massa puri sobre uma superfície polvilhada com farinha em forma de salsicha longa, com cerca de 40 cm de comprimento, em seguida, pegue pequenos pedaços de massa e enrole em pedaços ásperos do tamanho de uvas com as mãos. Abra a massa em círculos finos e planos, com cerca de 7 cm de diâmetro.
  6. Coloque uma panela grande e funda em fogo alto, acrescente o óleo vegetal e deixe aquecer bem. Para testar se está quente o suficiente, coloque um pequeno pedaço de massa na assadeira - se ele flutuar até a superfície e começar a chiar, está quase certo. Usando uma escumadeira, abaixe cuidadosamente 3 a 4 círculos de massa na assadeira. Frite por 2 a 3 minutos, ou até inchar, usando a colher para empurrá-los para baixo do óleo, depois vire-os com cuidado e continue cozinhando por 2 minutos ou até dourar e ficar crocante. Transfira para uma camada dupla de papel de cozinha para escorrer e repita com o restante da massa.
  7. Enquanto isso, pique finamente o funcho, os rabanetes, a cebola e o pepino e coloque em tigelas separadas.
  8. Para servir os puris, abra um buraco no topo e coloque um pouco de grão de bico, molho verde e legumes picados. Regue com um pouco da pani, pegue algumas das folhas de coentro restantes e coma.


Assista o vídeo: People Learn Gross Pani Puri Facts While Eating Pani Puri. BuzzFeed India