Bife Wellington

Bife Wellington

Com molho Madeira

Com molho Madeira

6 porções

Cozinheiros em 1 hora e 30 minutos

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção

• Calorias 797 40%

• Gordura 43,3g 62%

• Satura 19,3g 97%

• Açúcares 9g 10%

• Sal 2,1g 35%

• Proteína 50,9g 101%

• Carboidratos 63,6g 24%

• Fibra 5,3g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 1 kg de filé de carne no centro, cortado (os horários abaixo funcionam perfeitamente para um filé de aproximadamente 10 cm de diâmetro)
• azeite
• 2 botões de manteiga sem sal
• 3 raminhos de alecrim fresco
• 1 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 600 g de cogumelos mistos
• 100 g de fígados de frango caipira, (limpos)
• 1 colher de sopa de molho inglês
• ½ colher de chá de óleo de trufas, (opcional)
• 50 g de pão ralado fresco
• 1 x 500 g de massa folhada em bloco
• 1 ovo grande caipira
• Para o molho:
• 2 cebolas
• 4 raminhos de tomilho fresco
• 1 colher de chá cheia de geléia de groselha preta
• 100 ml de vinho Maderia
• 1 colher de chá de mostarda inglesa
• 2 colheres de chá de farinha simples, mais extra para espanar
• 600 ml de caldo de carne orgânico, (quente)

receita adaptada de

Jamie's Comfort Food

Por Jamie Oliver

Método

1. Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Esfregue a carne toda com sal marinho e pimenta-do-reino. Despeje uma boa quantidade de óleo na frigideira e, em seguida, adicione a carne, 1 noz de manteiga e 1 raminho de alecrim.
2. Salteie a carne por 4 minutos no total, virando regularmente com uma pinça e, em seguida, retire para um prato.
3. Limpe a panela e leve ao fogo médio. Descasque a cebola e o alho, pique bem fininho com os cogumelos e coloque na frigideira com a restante noz de manteiga e mais um pouco de azeite.
4. Retire o resto das folhas de alecrim e cozinhe por 15 minutos ou até ficarem macias e começando a caramelizar, mexendo regularmente.
5. Jogue os fígados e o molho inglês na panela e cozinhe por mais alguns minutos, depois despeje o conteúdo em uma tábua grande e regue com o óleo de trufas (se for usar).
6. Pique tudo à mão com uma faca grande, até obter uma consistência rústica para barrar. Prove e tempere com perfeição e, em seguida, acrescente a farinha de rosca (você pode usar panquecas para forrar a massa e absorver os sucos, mas eu prefiro usar essa farinha).
7. Pré-aqueça o forno a 210 ° C / 425 ° F / gás 7.
8. Sobre uma superfície polvilhada com farinha, estenda a massa até 30 x 40 cm. Com uma das bordas mais compridas à sua frente, espalhe o patê de cogumelos sobre a massa, deixando uma lacuna de 5cm em cada extremidade e na borda mais afastada de você - lave com ovo essas bordas.
9. Coloque a carne no patê e, começando pela borda mais próxima de você, enrole a massa em volta da carne, beliscando as pontas para selar.
10. Transfira o Wellington para uma assadeira grande forrada com papel manteiga, com o selo de pastelaria na base, e pincele todo com lava-ovos (você pode se preparar para este estágio, depois leve à geladeira até que seja necessário - basta retirá-lo 1 hora e meia antes de cozinhar para que seja não refrigerado).
11. Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça a bandeja no fogão por alguns minutos para começar a torrar a base, depois transfira para o forno e cozinhe por 40 minutos para a carne vermelha e suculenta - as duas porções finais ficarão mais cozidas , mas geralmente algumas pessoas preferem isso.
12. Para o molho, descasque e pique grosseiramente as cebolas e coloque numa frigideira grande em lume médio com um pouco de azeite e as folhas de tomilho. Cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, junte a geléia e cozinhe até ficar brilhante e bem escuro.
13. Junte o Madeira, aqueça com um fósforo, cozinhe bem, junte a mostarda e a farinha, seguindo gradualmente o caldo. Deixe ferver até obter a consistência desejada, depois bata no liquidificador e passe por uma peneira ou deixe grosso.
14. Depois de cozido, deixe o Wellington descansar por 5 minutos, depois sirva em rodelas de 2cm de espessura com o molho e as verduras cozidas no vapor.