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Bacalhau à Brás de Paloma Faith

Bacalhau à Brás de Paloma Faith


Bacalhau à Brás de Paloma Faith

Bacalhau, batata e ovos portugueses

Bacalhau, batata e ovos portugueses

6 porções

Cozinheiros em 1 hora mais imersão

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 433 22%

  • Gordura 28g 40%

  • Satura 4,5g 23%

  • Açúcares 5,9g 7%

  • Sal 3g 50%

  • Proteína 25,1g 50%

  • Carboidratos 22,1g 9%

  • Fibra 2.8g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 500 g de bacalhau, de fontes sustentáveis
  • 1 cacho de salsa fresca de folhas planas, (30g)
  • 2 chalotas
  • 1 limão
  • 3 cebolas
  • azeite
  • 20 azeitonas de cores diferentes, pedra em
  • 1 pitada de flocos de pimenta seca
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • azeite virgem extra
  • 500 g de batata Maris Piper
  • 1,2 litro de óleo vegetal, para fritar
  • 6 ovos caipiras grandes

receita adaptada de

Livro de receitas da festa de sexta à noite de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Coloque o bacalhau em uma tigela grande e cubra completamente com água fria. Deixe de molho por pelo menos 12 horas, drenando e cobrindo com água doce a cada poucas horas.
  2. Quando estiver pronto para cozinhar, corte finamente os talos de salsa (reservando as folhas). Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Usando um descascador rápido, retire as tiras de casca de limão.
  3. Coloque uma panela grande em fogo alto, encha até a metade com água e leve para ferver, depois reduza para ferver. Escorra e junte o bacalhau, a seguir os talos de salsa, as chalotas e a casca de limão. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até o bacalhau começar a amolecer e a lascar.
  4. Enquanto isso, descasque e corte as cebolas em rodelas finas, depois coloque em uma panela grande e larga em fogo médio com 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com pimenta-do-reino e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até dourar e começar a caramelizar, mexendo regularmente.
  5. Destire as azeitonas e rasgue a polpa em uma tigela. Pique grosseiramente as folhas de salsa e adicione metade à tigela com os flocos de pimenta, vinagre e 4 colheres de azeite de oliva extra virgem. Misture bem e reserve.
  6. Com uma escumadeira, retire o bacalhau para um prato. Retire os ossos e quebre a polpa na assadeira de cebola, adicionando também um bom toque do líquido de escaldar. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo ou até que o peixe esteja macio e descascando, mexendo ocasionalmente. Desligue o aquecimento.
  7. Enquanto isso, descasque as batatas e corte-as em palitos de fósforo, usando um bandolim (use o protetor!) Ou uma faca afiada. Encha uma frigideira forte com óleo vegetal - o óleo deve ter 8 cm de profundidade, mas nunca encha a panela mais da metade - e leve ao fogo médio-alto.
  8. Use um termômetro para saber quando está pronto (170 ° C) ou adicione um pedaço de batata e espere até dourar - é o sinal de que está pronto para ir.
  9. Trabalhando em lotes, use uma escumadeira para colocar cuidadosamente os palitos de fósforo no óleo quente para cozinhar por 1 a 2 minutos ou até dourar levemente, mas não totalmente cozido. Transfira para uma camada dupla de papel de cozinha para escorrer e repita.
  10. Leve a mistura de bacalhau ao fogo médio e acrescente a maior parte da salsa picada restante. Bata os ovos e mexa delicadamente na frigideira. Dobre três quartos dos palitos de fósforo de batata e retire a panela do fogo - os ovos continuarão a cozinhar na panela, então certifique-se de não cozinhá-los demais nesta fase.
  11. Retorne os palitos de batata restantes ao óleo quente para fritar por mais 2 a 3 minutos ou até dourar e estar cozido. Transfira para uma camada dupla de papel de cozinha para escorrer e tempere com sal marinho.
  12. Transfira o bacalhau para uma travessa e cubra com as batatas fritas crocantes. Usando uma escumadeira, espalhe as azeitonas marinadas e polvilhe o restante da salsa picada. Excelente servido com uma salada verde e um copo de vinho branco seco frio.


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