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Receitas tradicionais

Porchetta di Davida

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Porchetta di Davida

Porco assado italiano com recheio lindo

Porco assado italiano com recheio lindo

Serve 8

Cozinha em 4 horas e 35 minutos

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção
  • Calorias 880 44%

  • Gordura 56,8g 81%

  • Satura 19,5g 98%

  • Açúcares 9,8g 11%

  • Sal -g 0%

  • Proteína 61,9g 123%

  • Carboidratos 25,2g 10%

  • Fibra -g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • Jaqueta de 4-5 kg ​​desossada de alto bem-estar de porco, lombo e barriga presa
  • 50 ml de vin santo ou outro vinho doce de sobremesa
  • 6 cenouras grandes
  • 200 ml de vinho branco
  • ESTOFAMENTO
  • 3 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 200 g de fígados de frango caipira
  • 4 raminhos de alecrim fresco
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • 250 g de pão ralado fresco
  • azeite
  • 400 g de barriga de porco picada de maior bem-estar
  • 10 folhas frescas de sálvia
  • 120 ml de vin santo, ou outro vinho doce de sobremesa
  • 25 g de pinhões
  • 40 g sultanas
  • MOLHO
  • 3 colheres de sopa de farinha simples
  • 120 ml de vinho branco
  • 1,5 litros de caldo de frango orgânico

Receita de

Jamie Magazine

Por Gennaro Contaldo

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 220ºC / gás 7.
  2. Comece preparando o recheio. Descasque e corte as cebolas, descasque e corte em rodelas finas. Pique grosseiramente os fígados de frango, depois escolha e pique finamente o alecrim e o tomilho. Mergulhe a farinha de rosca na água.
  3. Numa frigideira, refogue a cebola e o alho em um bom torrão de azeite por 5 minutos em fogo médio. Adicione a carne de porco picada e o fígado de frango e cozinhe até que a carne fique levemente dourada. Junte as ervas picadas e a sálvia e cozinhe por mais 5 minutos.
  4. Unte a frigideira com o vin santo, retire do lume e junte os pinhões e as sultanas.
  5. Esprema suavemente o pão, deixando ficar um pouco de água, acrescente à frigideira e junte tudo. Tempere e deixe esfriar.
  6. Borboleta a barriga de porco como um livro, esfregue com os 50ml de vin santo e um pouco de sal marinho e pimenta-do-reino e, em seguida, embale dois terços do recheio firmemente sobre toda a superfície.
  7. Feche a barriga, adicione uma camada final do recheio restante e embrulhe como um pãozinho suíço, começando pela barriga.
  8. Em seguida, amarre a carne com 10 comprimentos de barbante de açougueiro, cada um com cerca de 30 cm. Amarre bem apertado no meio da junta, depois em cada extremidade, cerca de 1 cm da borda. Continue indo ao longo da junta até que você tenha usado todo o barbante. O recheio deve ser bem embrulhado - se algum escapar dos lados, empurre-o de volta.
  9. Usando as mãos, massageie 1 colher de sopa de óleo em toda a articulação e esfregue com sal e pimenta.
  10. Corte as cenouras ao comprido, arrume-as como um tripé em uma assadeira grande e coloque o baseado por cima. Regue com o vinho branco e leve ao forno durante 30 minutos, depois baixe o lume para 150ºC / gás 2 e leve ao forno durante 3 horas.
  11. Retire o assado do forno, regando com um pouco do suco da assadeira. Insira um garfo em cada lado da junta e levante-o em uma placa de madeira. Deixe descansar enquanto faz o molho.
  12. Retire o excesso de gordura da assadeira e leve ao fogo médio-baixo. Acrescente a farinha e deixe engrossar por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, depois acrescente o vinho para soltar.
  13. Depois de mais 3 a 4 minutos, acrescente o caldo de galinha e continue cozinhando por 10 minutos. Coe o molho e sirva com a carne de porco, que pode ser comida quente ou fria.


Assista o vídeo: Slow-Roasted Pork Belly - Gordon Ramsay


Comentários:

  1. Hok'ee

    It doesn't quite come close to me.

  2. Blanford

    Nele algo está. Muito obrigado pela ajuda neste assunto.

  3. Rangley

    É erro.

  4. Braran

    Que palavras necessárias... super, uma ideia notável

  5. Mudal

    A dor não pode ser medida com lágrimas.

  6. Blainey

    Barato foi roubado, foi facilmente perdido.



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