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Panquecas de farinha de grão de bico com salada e chutney

Panquecas de farinha de grão de bico com salada e chutney


Panqueca de farinha de grão de bico com salada e chutney

4 porções

Cozinheiros em 55 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 681 34%

  • Gordura 26,6g 38%

  • Satura 4g 20%

  • Açúcares 53g 59%

  • Proteína 20,5g 41%

  • Carboidratos 82,2g 32%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • ½ cebola média
  • ½ uma pimenta verde fresca
  • alguns ramos de coentro fresco
  • ½ colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de sementes de romã secas, (ver nota)
  • 300 g de farinha (grão de bico)
  • ½ colher de chá de coentro moído
  • ¼ colher de chá de açafrão moído
  • pimenta vermelha em pó, a gosto
  • óleo de girassol, para engraxar
  • TOMATE E RAISIN CHUTNEY
  • 50 g de passas douradas
  • 300 g de tomates maduros
  • Pedaço de gengibre de 2 cm
  • alguns ramos de coentro fresco
  • 1 colher de sopa de óleo de girassol
  • 1 colher de sopa de panch foran, (ver nota)
  • 1 pequena pimenta vermelha seca
  • 1 colher de sopa de purê de tomate
  • 100 g de açúcar de palma
  • 60 ml de vinagre de vinho branco
  • ½ colher de chá de coentro moído
  • ¼ colher de chá de garam masala
  • SALADA DE AVOCADO E ROCKET
  • 2 abacates maduros
  • 1 toranja grande
  • ½ cebola roxa média
  • 1 pequeno grupo de foguete bebê
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico envelhecido

Receita de

Jamie Magazine

Por Atul Kochhar

Método

  1. Antes de começar, coloque as passas em água morna e deixe de molho por 5 a 7 minutos.
  2. Para as panquecas, descasque e pique a cebola junto com a pimenta. Escolha e pique finamente as folhas de coentro. Torre as sementes de cominho em uma frigideira seca. Amasse levemente as sementes de romã.
  3. Coloque tudo em uma tigela com a farinha, os temperos moídos e 150ml a 220ml de água fria (apenas o suficiente para fazer uma massa fina) e misture bem. Tempere com sal marinho, pimenta do reino e pimenta em pó a gosto.
  4. Unte uma frigideira grande antiaderente com um pouco de óleo de girassol e cozinhe uma panqueca de cada vez até que toda a massa se esgote. Empilhe as panquecas entre camadas de papel vegetal até que sejam necessárias.
  5. Para o chutney, corte os tomates em cubos, descasque e rale bem o gengibre, depois escolha e pique as folhas de coentro. Escorra as passas.
  6. Aqueça o óleo até ficar bem quente. Frite a panch foran até que estalhe, depois acrescente os tomates, o gengibre, as folhas de coentro, as passas e os demais ingredientes.
  7. Sal a gosto. Cozinhe por 20 minutos ou até engrossar.
  8. Para a salada, descasque e corte os abacates, descasque e corte a toranja em gomos, descasque e corte em rodelas finas.
  9. Coloque em uma tigela com os ingredientes restantes e misture no último minuto.
  10. Tempere a salada e use para rechear as panquecas. Sirva em temperatura ambiente com uma porção generosa de chutney de tomate e passas.

Dicas

Sementes de romã secas estão disponíveis em lojas de produtos naturais e em theasiancookshop.co.uk. Panch phoran é uma mistura de especiarias, geralmente cominho, erva-doce, feno-grego, mostarda e sementes de nigela. Compre de especiariasofindia.co.uk.



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